Školní stravování (19.9.2008)

TO SIMONA: Ano, na kontroly nejenže může chodit, on dokonce musí.

TO PETRA K.: Žebříček školních jídelen neexistuje. Na kvalitu školní jídelny se můžete zeptat na místním úřadě nebo na krajském úřadě. Nejlépe je jídelny osobně navštívit. Kvalitu stravy v jídelně posuzuje metodik (zřizovatel), hygienická služba a Česká školní inspekce. Na tyto orgány se můžete obracet, pokud jste se stravou nespokojeni a pak je stížnost řešena na místě. Podle výsledku šetření se stanoví postihy.

TO VERONIKA P.: Školní jídelna nesmí v žádném případě vařit ze zbytků! V řádu školní jídelny je stanoveno, jak dlouho po uvaření se smí jídlo uchovávat (podle hygienických předpisů 3-4) hodiny, což pokryje čas výdeje ve školní jídelně. Po uplynutí této doby je jídlo kvalifikováno jako nevhodné pro lidskou výživu a likviduje se.

TO ANNA N.: Ve školní jídelně se může vařit laktoovovegetariánská strava, pokud o ní má zájem větší množství strávníků. Pak musí školní jídelna plnit spotřební koš pro tuto skupinu strávníků. Bezmasá jídla, která jsou v jídelnách běžně nabízena nejsou přímo určena pro vegetariány, je to jen bezmasé jídlo. To může být slané, sladké, zeleninové, luštěninové, vaječné apod., záleží jen na fantazii a kreativitě personálu kuchyně. Není nutné, aby jídlo bez masa muselo být sladké, výběr je opravdu neomezený.

TO ŠÁRKA Z PARDUBIC: Nexexistuje žádné přímé nařízení, jaké nádobí se může používat ve školní jídelně. Zásadní podmínkou je, že to musí být nádobí a nářadí zdravotně nezávadné, určené pro přípravu stravy pro děti. Hygienické předpisy pak určují, že musí být přísně odděleno nádobí a náčiní pro přípravu syrové a vařené stravy, aby nedocházelo ke kontaminaci potravin. Fakt, že by někde ve školní jídelně používali ještě hliníkové nádobí se mi zdá málo pravděpodobný, osobně jsem se s tím již dlouhé roky nesetkala. Ve většině kuchyní je všechno již v nerezu a podobném moderním vybavení. Vše záleží na finančních prostředcích, které ředitel školy vyčlení na vybavení jídelny. Pokud prokazatelně víte, že ve Vaší kuchyni používají nevhodné nádobí, stěžujete si u ředitele školy nebo u zřizovatele, aby sjednali nápravu.

TO BLANKA: Ano, ve Spotřebním koši je určena dávka 10 g ryb na osobu a den. To v přepočtu je zhruba 200 g ryb za měsíc, což u dětských porcí obnáší 2-3 rybí jídla za měsíc, a k tomu třeba rybí polévku nebo pomazánku. Není určeno, jaký druh ryby má jídelna používat, ale ze zkušenosti vím, že mořské ryby převažují. V současné době je tak rozsáhlá nabídka trhu, že mají jídelny nebpřeberné možnosti při sestvavování jídelních lístků. Je to znát, už nejsou vidět na jídelníčku jen smažené rybí prsty, i když jsou pořád u dětí nejoblíbenější a je také pravda, že školní jídelny naplňují spotřební koš v komoditě ryb bez problémů.

TO JANA K.: Nedávné průzkumy ve školních jídelenách a výpočty energetické hodnoty obědů prokázaly, že děti dostávají skutečně, to, co doporučují odborníci na výživu. Po běžné porci ve školní jídelně by dítě nemělo tloustnout. Neznám konkrétně jídelní lístek z vaší školní jídelny, ale nic vám nebrání, abyste se přesvědčila na místě, jakou porci dostává právě vaše dítě. Také je otázkou, zda si třeba nechodí přidávat a například nesní ve skutečnosti více než jednu doporučenou porci.

TO DANA: Další vzdělávání pracovníků školních jídelen je slabou stránkou našeho oboru. Ministerstvo školství se k pracovníkům školních jídelen chová "macešky" a na jejich vzdělávání nevyčleňuje téměř žádné finanční prostředky. Schopná vedoucí školní jídelny a kuchařky si většinou musí samy hledat nové poznatky pro moderní zdravé vaření. Velkou službu pro vzdělání pracovníků jídelen dělá Společnost pro výživu, která pravidelně vydává časopis Výživa a potraviny, jehož součástí je Zpravodaj školního stravování, kde se jídelny dočtou vše potřebné pro svou práci. Společnost pro výživu také pořádá pravidelná školení a semináře pro pracovníky jídelen.

TO JANA: Ano, navštivte školní jídelnu a zjistěte skutečný stav věcí. Pokud by jídelna vařila 4x za týden bezmasé jídlo, nemůže v žádném případě splnit Spotřební koš. Skutečnost může být taková, že jídelna nabízí 2-3 jídla na výběr, mezi nimiž je každý den bezmasé a vaše dítě si ho dobrovolně vybírá. Z toho vyplívá, že osbobní návštěva je nejdůležitější. Pokud by skutečně byl stav věcí, jak líčíte, stěžujte si u ředitele školy, na hygieně dětí a dorostu a na ČŠI, aby prověřili, zda skutečně školní jídelna plní Spotřební koš a pak zjednali nápravu.

TO HANA: Školní jídelna může nabízet vegetariánská jídla, pokud si to přejí zákonní zástupci strávníků. Pak ovšem musí plnit laktoovovegetariánský spotřební koš, což jim nařizuje vyhláška o školním stravování. Vegetariánská strava opravdu není vhodná pro děti, ale někdy je tlak rodičů silnější než argumenty odborníků.

TO PETR: Škola má povinnost stravovat všechny žáky podle vyhlášky o školním stravování, tedy za cenu potravin. U vás je trochu problém, že se jedná o soukromou školu, ale i tehdy, pokud je škola v Rejstříku škol a pobírá dotace, musí plnit resortní vyhlášky. Škola tedy, pokud nemá školní jídelnu vlastní, měla by nasmlouvat stravování jinde, a to za cenu danou finančním normativem ve vyhlášce o školním stravování. Režijní náklady musí zaplatit za žáky škola, protože tyto prostředky získává ze státních dotací.

TO MONIKA: Ve vašem případě je situace velmi složitá. Záleží čistě na dohodě mezi vámi a personálem kuchyně, zda se dohodnete na nějakém kompromise. Je to také o tom, jak velká je jídelna, pro kolik dětí se vaří a kolik je v kuchyni personálu. Úvazky ve školních jídelnách se pořád zkracují, ale na pracovníky jsou kladeny stále větší nároky. Někdy opravdu není v silách kuchařky, aby ohlídala dietní stravování. Možná by pomohlo domluvit se s paní učitelkou a ta může zkontrolovat stravu, zda neobsahuje zakázané potraviny. Školní jídelna nemá povinnost dietního stravování a záleží opravdu na idividuální domluvě mezi vámi a školkou.

TO JANA: Jak už jsem odpověděla výše, jídelny nemají povinnost a často ani možnost vařit dietní jídlo. Situace je velmi složitá, vaření dietních jídel a jejich správná příprava vyžaduje vzdělání a dohled, a pokud personál nemá tyto zkušenosti, mohlo by dojít k následným problémům. V některých kuchyních nedovolí vaření diet také nedostatek personálu a správného vybavení (těžko se vaří 1 porce v 10 l hrnci). Chápu, že je to pro vás složité, ale v současné době není žádný právní podklad pro vymáhání vaření dietní stravy.

TO EVA KALVODOVÁ: Prodejní automaty na všelijaké pochutiny, sladkosti a slazené nápoje nejsou nic vhodného pro děti. Jedinou výjimku dnes tvoří automaty na mléčné výrobky. Bohužel rozhodnutí o umístění automatu ve škole je zcela v kompetenci ředitele školy a jeho rozhodnutí mohou ovlivnit snad jen rodiče.

TO Bc. JANA BABINCOVÁ: Tato záležitost pracovníky v oboru velmi trápí, jsou s tím spojené velké problémy v praxi. Bohužel, na tuto otázku by vám mohl odpovědět jen tvůrce Katalogu prací nebo odpovědný pracovník ministerstva školství, který měl už tento nedostatek dávno napravit.

TO IVA STAŇKOVÁ: Můj osobní názor na výběr jídel je takový, že by ve školním stravování neměl být. A to z toho důvodu, že pokud má školní stravování plnit zejména výchovnou funkci ke zdravému způsobu stravování, musíme děti naučit jíst i neznámé nebo méně oblíbené potraviny. Ale moderní doba a konkurence nás bohužel nutí, abychom se chovali také tržně a výběr ze 2 a více jídel je už na školních jídelnách standardem. Pokud jídelna výběr má, je to velký tlak na personál kuchyně a musí být velká profesionální zdatnost při sestavování jídel, aby byl výběr vyrovnananý a neumožňoval dětem, aby si vybíraly jednostranně jen ta jídla, která jim chutnají. Při dnešním snižováním úvazků je to pro kuchyň opravdu velmi náročné.

TO JITKA HANUŠOVÁ: Odborné vzdělání je pro tuto funkci nezbytností. Speciální studium přímo neexistuje, ale nejvhodnějším přepokladem je hotelová škola nebo zdravotnická škola, obor dietní sestra (nyní už nutriční asistent). Pro tuto funkci je také důležitá praxe v oboru, nejlepší kvalifikace je vedoucí školní jídelny. Toto povolání také vyžaduje hodně znalostí z legislativy, hygieny, pracovně právní problematiky, znalosti organizace provozu a neustálé sledování moderních trendů ve výživě. Metodiček je hodně málo, tak vás rády uvítáme v našich řadách.

TO KARLA: Příprava svačin v základní škole patří jednoznačně do hospodářské činnosti. To znamená Živnostenský list na hostinskou činnost a pak prodávat svačina za plnou cenu i s režijními náklady. Výroba svačin a jejich uchování do odpoledních hodin je také náročné na dodržení hygienických podmínek, skladování apod. Je pravda, že když vaříte i pro MŠ, máte asi tyto věci již ošetřené. Nechci vás od toho odrazovat, ale chce to opravdu velký zájem ze strany rodičů, aby se vyplatilo podnikat všechny potřebné kroky k zavedení této služby

TO KŘETĚNSKÁ: Asi vás zklamu, ale finanční prostředky na mzdy dostáváte pouze na zapsané žáky. Závodní stravování není již dlouhá léta placené, a už ani neplatí, že by v normativu na žáka byla rezerva pro vaření pro dospělé. Normativy zpracovávají krajské úřady a nelze s tím nic dělat. Pokud se nezmění systém financování školních kuchyní, bude stále placeny je za vaření pro žáky.

TO LEONA: Máte naprostou pravdu, že žádný předpis nepožaduje odborné vzdělání pro vedoucí školní jídelny. Tím, že z katalogu prací vedoucí jídelny "vypadla", její zařazení se přizpůsobuje provozním pracovníkům. Pokud má vedoucí hotelovou školu, myslím, že nemá problémy se sestavováním jídelních lístků. Je-li pouze účetní, tak se to na výživě určitě projeví. Ministerstvo školství tento problém nechce vzít na vědomí a dlouhodobě ho neřeší. Další vzdělávání pracovníků jídelen nepořádá, ani na něj neposkytuje mnoho prostředků. Školení pořádají většinou jen soukoromé firmy, uváděla jsem například Společnost pro výživu. Je to ale otázka financí a také kontroly, pokud se zjistí, že školní jídelna neplní výživová doporučení, mělo by být součástí postihu absolvování školení, aby byla náprava efektivní.

TO LEONA: To vám chválím, je to systém "aby se vlk nažral a koza zůstala celá", a to je dobře. Výběr splní svůj účel, dítě se může rozhodnout pro tu nejlepší variantu z jeho pohledu, ale přitom se nemůže soustavně vyhýbat neoblíbeným potravinám a to je jediný způsob, jak se je naučit jíst.

Děkujeme Vám všem za zaslané dotazy a těšíme se při dalším tématu.